HORNO RATIONAL iCombi Pro 20 1/1

Principales características:

• Gestión climática inteligente con medición, ajuste y control precisos de la humedad
• La humedad real medida en la cámara de cocción se puede configurar y recuperar
• Turbulencia de aire dinámica en la cámara de cocción a través de 2 ruedas de ventilador de alto rendimiento que invierten inteligentemente con 5 velocidades de rueda de ventilador, controladas de forma inteligente y programables manualmente
• Control inteligente de las rutas de cocción con ajuste automático de los pasos de cocción al resultado deseado definido, por ejemplo, dorado y grado de cocción, de forma segura y eficiente. Independientemente del operador, el tamaño del alimento y la cantidad de carga
• Monitorización y cálculo precisos del pardeamiento basados en la reacción de Maillard, con el fin de reproducir resultados óptimos de cocción
• Interrumpa las rutas de cocción inteligentes o cambie de iCookingSuite a iProductionManager para obtener la máxima flexibilidad
• Paso de cocción inteligente para fermentar productos horneados
• Programación individual e intuitiva mediante arrastrar y soltar de hasta 1.200 programas de cocina con hasta 12 pasos.
• Fácil transferencia de programas de cocción a otros sistemas de cocción con conexión segura en la nube con ConnectedCooking o con una memoria USB
• Herramienta de planificación y control automatizada e inteligente iProductionManager para la organización óptima de varios procesos de cocción y cargas mixtas.
• Cierre automático de brechas de planificación. Optimización automática del tiempo o energía de la planificación y el tiempo objetivo de cocción, para iniciar o detener la cocción al mismo tiempo.
• Señalización óptica de solicitudes de carga y retirada con iluminación LED de bajo consumo.
• Reinicio automático y finalización óptima de una secuencia de cocción después de fallas de energía que duran menos de 15 minutos
• El sistema de limpieza inteligente sugiere programas de limpieza y la cantidad requerida de productos de cuidado en función del grado de suciedad del sistema de cocción
• Visualización del estado de limpieza actual y el estado de desincrustación
• Campanas extractoras y de condensación (accesorios) con personalización específica de la situación de la potencia de aspiración y transmisión de mensajes de servicio.

Funciones de cocción

• Generador de vapor eficaz para un rendimiento óptimo del vapor incluso a bajas temperaturas inferiores a 100 °C
• Función PowerSteam: salidas de vapor aumentadas seleccionables para aplicaciones asiáticas
• Sistema de separación de grasa integrado y libre de mantenimiento sin filtro de grasa adicional
• Función de enfriamiento para un enfriamiento rápido del espacio de cocción con enfriamiento rápido adicional seleccionable mediante inyección de agua
• Sonda de temperatura central con 6 puntos de medición, así como corrección automática de errores en caso de lecturas falsas. Ayuda de posicionamiento opcional para alimentos blandos o muy pequeños (accesorios)
• Cocción Delta-T para una preparación particularmente suave con pérdidas de cocción mínimas
• Vapor exacto, volumen de agua ajustable en 4 niveles en el rango de temperatura de 30 °C - 260 °C para convección o una combinación de vapor y convección
• Pantalla digital de temperatura ajustable en °C o °F, visualización de valores objetivo y reales
• Visualización digital de la humedad y el tiempo de la cámara de cocción, visualización de los valores objetivo y reales
• Formato de hora ajustable en formato de 24 horas o am/pm
• Reloj en tiempo real las 24 horas con conversión automática de verano a invierno cuando se conecta con ConnectedCooking
• Hora de inicio preseleccionada automática con fecha y hora variables
• Ducha de mano integrada con retorno automático y pulverización conmutable y función de chorro único
• Iluminación LED de larga duración que ahorra energía en la cámara de cocción con alta reproducción cromática para una detección rápida del estado actual de los alimentos
• Líneas directas gratuitas para preguntas relacionadas con la tecnología y el soporte de aplicaciones (ChefLine)

Seguridad ocupacional y operacional

• Limitador electrónico de temperatura de seguridad para generador de vapor y calentamiento por convección
• Freno de rueda de ventilador integrado
• Temperatura máxima de contacto de la puerta del armario de cocción 73 °C
• Uso de pestañas de limpiador Active Green y pestañas de cuidado (limpiador de materia sólida) para una seguridad óptima en el trabajo
• Almacenamiento y salida de datos HACCP a través de USB o almacenamiento y gestión opcionales en la solución de red basada en la nube ConnectedCooking
• Probado de acuerdo con las normas nacionales e internacionales para la operación no supervisada
• Altura máxima del bastidor no superior a 1,6 m cuando se utiliza un bastidor base RATIONAL
• Manilla de puerta ergonómica con función de apertura y cierre de puerta derecha/izquierda

Gestión de redes

• Interfaz Ethernet integrada y protegida por IP para la conexión por cable a la solución de red basada en la nube ConnectedCooking
• Interfaz WLAN integrada para la conexión inalámbrica a la solución de red basada en la nube ConnectedCooking
• Interfaz USB integrada para el intercambio local de datos
• Gestión de unidades centrales, gestión de recetas, carros de compras y programas, gestión de datos HACCP, gestión de mantenimiento mediante la solución de red basada en la nube ConnectedCooking

Limpieza y cuidado

• Sistema automático de limpieza y cuidado no dependiente de la presión de la red para gabinete de cocina y generador de vapor
• 9 programas de limpieza para la limpieza no supervisada, incluso durante la noche, con limpieza automática y descalcificación del generador de vapor
• Limpieza ultrarrápida en solo 12 minutos para una producción higiénica casi ininterrumpida
• La rutina de seguridad automática después de un corte de energía garantiza una cámara de cocción sin detergente incluso después de que se haya cancelado la limpieza
• Uso de pestañas de limpieza Active Green libres de fosfato y fósforo
• Instalación higiénica a nivel del suelo sin pies para una limpieza fácil y segura
• Puerta de horno de 3 paneles con ventilación trasera, revestimiento especial reflectante del calor y paneles de vidrio giratorios para facilitar la limpieza
• Material interior y exterior acero inoxidable DIN 1.4301, cámara de cocción higiénica sin costuras con esquinas redondeadas y flujo de aire optimizado
• Limpieza externa fácil y segura gracias a las superficies de vidrio y acero inoxidable, así como a la protección contra chorros de agua desde todas las direcciones gracias a la clase de protección IPX5
• Opción de monitorización para la limpieza automática mediante la solución de red basada en la nube ConnectedCooking

Operación

• Pantalla TFT a color de 10,1" de alta resolución y pantalla táctil capacitiva con símbolos autoexplicativos para un manejo y control sencillos e intuitivos mediante movimientos de barrido o deslizamiento
• Aviso acústico y visualización cuando se requiere la intervención del usuario
• Dial central con función push para una selección y confirmación intuitivas de las entradas
• Se pueden configurar más de 55 idiomas para la interfaz de usuario y la función de ayuda
• Se pueden seleccionar las preferencias básicas de cocina específicas del país, independientemente del idioma establecido para la unidad. Se puede seleccionar otra cocina específica del país
• Se pueden seleccionar e iniciar parámetros de cocción especialmente adaptados para platos internacionales o específicos de cada país, independientemente del idioma establecido para la unidad.
• Amplia función de búsqueda en todas las rutas de cocción, ejemplos de aplicación y configuraciones
• Ayuda contextual, que siempre muestra el contenido de ayuda actual para el contenido de pantalla mostrado
• Fácil selección de rutas de cocción en 7 modos de funcionamiento y/o de 4 métodos de cocción
• Función de cabina para mostrar información sobre los procesos dentro de una ruta de cocción
• Personalización y control de perfiles de usuario y derechos de acceso para evitar errores operativos
• Mensajes interactivos sobre rutas de cocción, llamadas a la acción, funciones inteligentes y advertencias con Messenger Instalación, mantenimiento y entorno
• Instalación profesional por técnicos certificados recomendados por RATIONAL
• Se permite la conexión fija de aguas residuales conforme a los requisitos de SVGW
• Personalización de la ubicación de la instalación (altura sobre el nivel del mar) con calibración automática
• Es posible el funcionamiento sin ablandadores de agua y sin descalcificación manual adicional
• Instalación al ras del suelo y la pared mediante conexión en la zona de la base*
• Sistema de diagnóstico de servicio con un indicador automático de mensajes de servicio y una función de autocomprobación para la evaluación activa de las funciones de la unidad.
• Diagnóstico remoto con ConnectedCooking por parte de socios de servicio certificados de RATIONAL
• Se recomienda un mantenimiento regular. Mantenimiento de acuerdo con la recomendación del fabricante por parte de los socios de servicio de RATIONAL
• Eficiencia energética probada y aprobada de acuerdo con ENERGY STAR.
• CAPACIDAD
• Capacidad 20 x 2/1 GN / 40 x 1/2 GN
• Número de comidas por día 150-300
• Ancho 877 mm
• Profundidad 847 mm
• Altura 1807 mm
• VERSIÓN LECTRICA:
• Potencia conexión: 37,2 kw.
• Tensión alimentación: 3 NAC 400 V
• Peso: 254 kg.
• VERSION GAS.

• Potencia conexión para gas natural H G20: 42 kw.
• Potencia conexión gas GLP 38 /P: 44 KW.
• Tensión alimentación : 1NAC 230V.
• Peso: 273 kg.